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酥菜里的母爱和年味

发布日期 : 2019-01-31 点击次数 : 来源 : 《山东教育报》(综合版)

王世虎
  我从小就爱吃母亲烧的饭。特别是她做的山东菜,不仅色香味俱全,里面更蕴含着丰富的人生哲理。
  母亲是土生土长的济南人,厨艺得了外婆的真传,堪称一绝。每当家里来了客人,父亲都会自豪地让母亲露一手。而她在重大场合最常做的,便是“酥菜”了。母亲说,在山东,老济南人逢年过节必做的一道菜就是酥菜。
  我第一次下厨帮母亲做酥菜是高三那年春节。那段时间,临近高考,我的压力特别大,每天都苦学到夜里12点。大年初一,我正躲在房间里复习功课,母亲走了进来,笑着对我说:“别老窝在房间里看书了,出来活动活动,给老妈在厨房打个下手,劳逸结合!”
  母亲做的果然又是酥菜!
  这道菜的取料很寻常,有鸡、肘子、鲫鱼、海带、藕、白菜、金针菇、鸡蛋等。但母亲说,这是一道很讲究的菜,看着容易做着可不简单:要现宰的活鸡,鲫鱼也要活的;肘子要带皮的,以瘦多肥少的后肘为宜;白菜用开水烫一下就可以了;藕要去节刮皮,稍微煮一下,不然,酥出的菜会发黑;金针菇去蒂捆;鸡蛋要煮熟后去壳。原料弄好后,母亲便开始摆锅:高压锅的底层铺白菜;二层置鸡、肘子、鱼;三层为海带、藕、金针菇、鸡蛋;最后再覆上白菜叶。每层之间撒点葱、姜,然后浇上花椒水。
  尔后,母亲又教我如何炒菜。而我的目光,则一直盯着旁边“滋滋”作响的高压锅。
  听着高压锅的声音越来越小,我迫不及待地伸手去揭锅盖。冷不防,母亲“啪”的一声打了一下我的手,说:“不急,等热气放完了再揭。”
  见我一脸失落,母亲解释道:“你看!这压力锅只有这么个小小的散气孔。你必须耐心地等它把里面的热气释放完了才能揭开。不然,它会爆炸!”
  我若有所悟地点点头。
  母亲拉过我的手,语重心长地接着说:“孩子,其实,这做人和学习一样,不能急功近利,要学会释放自己内心的躁气和压力。有时候,紧张无序的忙碌未必有多大的效果,反而会在心里积聚更多的烦躁和不安。如果不适当释放一下,大脑也会‘爆炸’
的……”
  我猛然醒悟了:原来,母亲早就看出了我最近学习中的浮躁,而特意安排了这一幕啊!我走上前紧紧抱住母亲。我蓦然感觉到:有一个会做饭的母亲,并沐浴在她朴实而平凡的做饭哲学中,是如此的幸福!
  终于,酥菜出锅了。那么多食材炖煮在一起,竟“混搭”出了一种特别的香味!每一种食材里都浸入了其他食材的味道,你中有我,我中有你。平常不起眼的大白菜,摇身一变成了美味佳肴,酥酥软软,入口即化;海带酥而不烂,嚼在嘴里特别香醇;酥出来的肉,肥而不腻,软软糯糯……真是人间美味啊!
  高考后,我以优异的成绩考上了一所重点大学,毕业后留在了城里生活。从此,便很少吃到母亲做的饭菜了。可是,多少个团圆的日子里,我都会无比怀念酥菜的味道。那种醇醇的香味弥漫着浓浓的母爱。那是家乡的味道,更是年的味道,必将成为我生命里最美好的回忆。